美味しい焼き方
美味しい焼き方
美味しい焼き方
Cooking Methods
西京漬け・塩サバ・塩ニシンの美味しい焼き方
焼き方ひとつで美味しさはさらにアップ。
ふっくら香ばしく焼き上げるコツをご紹介します。
銀鮭 西京漬け
銀鮭はほどよく脂がのった身に、西京味噌のやさしい甘みとコクがよく合う人気の一品です。
焼き方によって食感や香ばしさも変わるため、お好みに合わせて楽しめます。
失敗しない共通の下準備
- 味噌を拭き取る
- キッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります（水洗いは旨みが逃げるためNG）。味噌が残ると焦げます。
- 常温に戻す
- 焼く10〜15分前に冷蔵庫から出します。冷たいままだと中心に火が通る前に表面が焦げます。
美味しく仕上げるワンポイント
焼きすぎると身がパサつきやすいため「弱火でじっくり焼く」ことがポイント。厚みのある部分を軽く押し、弾力があれば焼き上がりの目安です。
フライパンで焼く
おすすめ
《 準備するもの 》
- フライパン
- フライパン用ホイル（またはクッキングシート）
《 手順 》
- ホイルを敷いて弱火で熱し、皮目を下にして並べる。
- フタをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。
- ひっくり返し、再びフタをして弱火で3〜4分焼く。
《 コツ 》
身くずれを防ぐため、返すタイミングは一度だけにすることが美味しく焼き上げるコツ。
オーブントースターで焼く
お手軽
《 準備するもの 》
- トースター
- アルミホイル
《 手順 》
- 一度くしゃくしゃにしてから広げ、薄く油を塗ったホイルにのせる。ホイルを凹凸にすることで、余分な油や水分が落ち、身がくっつくのを防ぐ。
- 1000W（約200℃）で約10分焼く。
- 4〜5分ほどで表面に焼き色がついたら、上にホイルをふんわり被せて最後まで焼く。
魚焼きグリルで焼く
香ばしく仕上がる
《 準備するもの 》
- 魚焼グリル
《 手順 》
- グリルを2〜3分予熱し、網に油を塗るかホイルを敷く。
- 終始「弱火」でじっくり焼く。
- 【両面焼きグリル】弱火で7〜8分
【片面焼きグリル】皮目を上に弱火で4〜5分、返して3〜4分
※焦げそうな部分にはホイルを被せてガードする
銀鱈 西京漬け
銀鱈（ギンダラ）は脂が非常に多く、身がホロホロと柔らかいのが特徴です。
「焦げやすさ」と「身崩れ」に気をつける必要がありますが、脂が多い分、表面をカリッと香ばしく焼き上げると最高の仕上がりになります。
失敗しない共通の下準備
- 味噌を拭き取る
- キッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります（水洗いは旨みが逃げるためNG）。味噌が残ると焦げます。
- 常温に戻す
- 焼く10〜15分前に冷蔵庫から出します。冷たいままだと中心に火が通る前に表面が焦げます。
美味しく仕上げるワンポイント
火が通ると身の層がふっくら開きます。厚い部分に竹串を刺し、中心が温かければ完成（焼きすぎ注意）。
フライパンで焼く
おすすめ・身くずれ防止
《 準備するもの 》
- フライパン
- フライパン用ホイル（またはクッキングシート）
《 手順 》
- ホイルを敷いて弱火で熱し、皮目を下にして並べる。
- じっくり5分ほど焼き、綺麗な焼き色がついたらひっくり返す。
- フタをして弱火で4～5分蒸し焼きにする。
《 コツ 》
身くずれを防ぐため、返すタイミングは一度だけにすることが美味しく焼き上げるコツ。
オーブントースターで焼く
お手軽
《 準備するもの 》
- トースター
- アルミホイル
《 手順 》
- 一度くしゃくしゃにしてから広げ、薄く油を塗ったホイルにのせる。ホイルを凹凸にすることで、余分な油や水分が落ち、身がくっつくのを防ぐ。
- 1000W（約200℃）で約8〜10分、様子を見ながら焼く。
- 途中で表面に焼き色がついたら、上にホイルをふんわり被せて最後まで焼く。
魚焼きグリルで焼く
香ばしく仕上がる
《 準備するもの 》
- 魚焼グリル
《 手順 》
- グリルを2〜3分予熱し、網に油を塗るかホイルを敷く。
- 終始「弱火」でじっくり焼く。
- 【両面焼きグリル】弱火で7〜8分
【片面焼きグリル】表を上に約5分、返して3〜4分
※焦げそうな部分にはホイルを被せてガードする
金目鯛 西京漬け
金目鯛の西京焼きは、上品な脂と繊細で甘みのある身が特徴ですが、非常に焦げやすいお魚です。
美しい赤い皮目を綺麗に残して焼き上げると、見た目も格段に美しく仕上がります。
失敗しない共通の下準備
- 味噌を拭き取る
- キッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります（水洗いは旨みが逃げるためNG）。味噌が残ると焦げます。
- 常温に戻す
- 焼く10〜15分前に冷蔵庫から出します。冷たいままだと中心に火が通る前に表面が焦げます。
美味しく仕上げるワンポイント
焼きすぎるとパサつきます。中心に竹串を刺して温かくなっていれば、すぐに火を止めて余熱で少し落ち着かせてからお皿に盛るのがベスト。
フライパンで焼く
皮を綺麗に仕上げるならコレ！
《 準備するもの 》
- フライパン
- フライパン用ホイル（またはクッキングシート）
《 手順 》
- ホイルを敷いて皮目を下（盛り付けた時に表になる方）にして並べ、弱火にかける。
- 皮に綺麗な焼き色がつき、身のふちが白っぽくなるまで、じっくり5分ほど動かさずに焼く。
- ひっくり返し、裏面はフタをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。
《 コツ 》
身が柔らかいため、ひっくり返すのは1回だけ。皮目を最初にしっかり焼くことで、パリッと美しく仕上がります。
オーブントースターで焼く
お手軽
《 準備するもの 》
- トースター
- アルミホイル
《 手順 》
- 一度くしゃくしゃにしてから広げ、薄く油を塗ったホイルにのせる。ホイルを凹凸にすることで、余分な油や水分が落ち、身がくっつくのを防ぐ。
- 1000W（約200℃）で約8〜10分、様子を見ながら焼く。
- 途中で表面に焼き色がついたら、上にホイルをふんわり被せて最後まで焼く。
魚焼きグリルで焼く
香ばしくふっくら
《 準備するもの 》
- 魚焼グリル
《 手順 》
- グリルを2〜3分予熱し、網に油を塗るかホイルを敷く。
- 弱火でじっくり焼く。
- 【両面焼きグリル】弱火で7〜8分様子を見ながら焼く。
【片面焼きグリル】皮目を上に約5分焼き、ひっくり返して裏面を3分ほど焼く。
※焦げやすいので、皮目がいい色になったら、アルミホイルをフワッと被せてガードし、中まで火を通してください。
カラスカレイ 西京漬け
カラスカレイは脂乗りがよく身が柔らかいため、西京焼きにすると絶品ですが、水分と脂が多いため身崩れしやすく、味噌の糖分で非常に焦げやすいという特徴があります。
失敗しない共通の下準備
- 味噌を拭き取る
- キッチンペーパーなどでしっかり拭き取ります（水洗いは旨みが逃げるためNG）。味噌が残ると焦げます。
- 常温に戻す
- 焼く10〜15分前に冷蔵庫から出します。冷たいままだと中心に火が通る前に表面が焦げます。
美味しく仕上げるワンポイント
熱すると非常に柔らかくなります。ひっくり返す回数は「必ず1回」。何度も触るとボロボロになるので、じっくり待ってから優しく返してください。
フライパンで焼く
おすすめ・身くずれ防止
《 準備するもの 》
- フライパン
- フライパン用ホイル（またはクッキングシート）
《 手順 》
- ホイルを敷いて皮目を下にして並べます。
- 弱火〜中弱火にかけ、フライパンのフタをします。じっくり5〜6分蒸し焼きにします。
- ひっくり返し、裏面を4〜5分焼いて火が通れば完成です。
《 コツ 》
身がくずれやすいので、フライ返しなどで優しく扱ってください。
オーブントースターで焼く
お手軽ふっくら
《 準備するもの 》
- トースター
- アルミホイル
《 手順 》
- 一度くしゃくしゃにしてから広げ、薄く油を塗ったホイルにのせる。ホイルを凹凸にすることで、余分な油や水分が落ち、身がくっつくのを防ぐ。
- 1000W（約200℃）で約8〜10分、様子を見ながら焼く。
- 表面に焼き色がつき、中央まで火が通れば完成です。途中で焦げそうな場合は、上からそっとアルミホイルを被せてください。
魚焼きグリルで焼く
香ばしく仕上がる
《 準備するもの 》
- 魚焼グリル
《 手順 》
- グリルを2〜3分予熱し、網に油を塗るかホイルを敷く。必ず「弱火」に設定します。
- 【両面焼きグリル】皮目を下にして、弱火で6〜8分様子を見ながら一気に焼き上げます。
【片面焼きグリル】盛り付ける時に上になる面（皮目）を上にして、弱火で4〜5分焼き、焼き色が付いたら優しく裏返し、さらに3〜4分焼きます。
塩サバ
塩サバをジューシーかつ皮目をパリッと焼き上げるコツは、「焼く前のドリップ（水分）処理と「皮目から焼くこと」です。
失敗しない共通の下準備
- ドリップ
- パックから出したサバの表面には、臭みの原因となる水分（ドリップ）がついています。キッチンペーパーで両面をしっかり拭き取ってください。
- 酒を振る（ひと手間）
- 焼く5分ほど前に酒（小さじ1程度）を全体に振ってから拭き取ると、身がふっくら仕上がり、生臭さもしっかりと抑えられます。
フライパンで焼く
ふっくらジューシー・お手軽
《 準備するもの 》
- フライパン
- フライパン用ホイル（またはクッキングシート）
《 手順 》
- ホイルを敷き、皮目を下にして中火にかける。
- 皮目にこんがり焼き色がつくまで、5〜6分動かさずにじっくり焼く。
- 身の周囲が白っぽくなったらひっくり返し、火を少し弱めて3〜4分、中まで火を通す。
《 コツ 》
身のふっくら感を重視するならフタをし、皮のパリパリ感を重視するならフタなしで焼くのがおすすめ。
焼いている途中の脂はキッチンペーパーなどで拭き取ると、よりカリッと仕上がります。
魚焼きグリルで焼く
皮目パリパリ・王道
《 準備するもの 》
- 魚焼グリル
《 手順 》
- グリルを3分ほど強火で予熱し、網に薄く油を塗っておく。
- 皮目を上にして並べ、火力を調整して焼く。
- 【両面焼きグリル】弱めの中火で7〜8分、一気に焼き上げる。
【片面焼きグリル】皮目を上に弱火で5〜6分、焼き色がついたら裏返して3〜4分焼き上げる。
塩ニシン
丸ごと（一匹）焼く場合は、じっくり火を通して中心まで熱々に仕上げてください。
大根おろしやレモンを添えると、ニシンの豊かな脂がさっぱりと引き立ち、とても美味しくいただけます！
失敗しない共通の下準備
- ドリップ
- パックから出したニシンの表面には、生臭さの原因となる水分（ドリップ）がついています。キッチンペーパーで両面をしっかり拭き取ってください。
- 切れ目（飾り包丁）を入れる
- ニシンは皮が破れやすいため、皮目にバツ印（×）や斜めの切れ目を数か所入れておきます。火の通りがよくなり、皮の縮みによる身くずれを防げます。
フライパンで焼く
ふっくらジューシー・後片付けが楽
《 準備するもの 》
- フライパン
- フライパン用ホイル（またはクッキングシート）
《 手順 》
- フライパンにホイルを敷き、皮目を下（盛り付け時に上になる面）にして並べ、中火にかける。
- そのままフタをして、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。
- ひっくり返し、今度はフタを外した状態で中火〜弱火で4〜5分焼く。
《 カリッと仕上げるコツ 》
焼いている途中にニシンから大量の脂が出てきます。この脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取りながら焼くと、ベチャっとせず、皮目がカリッとジューシーに仕上がります。
魚焼きグリルで焼く
皮目パリパリ・香ばしい・王道
《 準備するもの 》
- 魚焼グリル
《 手順 》
- グリルを3分ほど強火で予熱し、網に薄く脂を塗っておく（身がくっつくのを防ぐため）。
- 皮目（盛り付けた時に上になる面）を上にして並べ、火力を調整して焼く。
- 【両面焼きグリル】弱めの中火で8〜10分、じっくり焼き上げる。
【片面焼きグリル】上になる面を弱火で6〜7分、美味しそうな焼き色がついたらひっくり返し、裏面を4〜5分ほど焼く。
《 焦げ対策のコツ 》
ニシンは脂が多いため、火が強すぎると表面だけがすぐに焦げてしまいます。基本は「弱めの中火」か「弱火」でじっくり焼き、もし途中で焦げそうになったら、その部分にアルミホイルをふんわり被せてガードしてください。
